高山躍進和牛金塔【JERRY】
食材
前置：【壽司醋飯】壽司米2杯、1.9杯水、壽司醋100克，外鍋兩杯水蒸熟 【可樂餅】馬鈴薯泥200克(搗碎不過篩)、洋蔥碎20克(炒過)、培根碎10克(炒過)、和牛絞肉10克(炒過)、鮮奶油10克、鹽1/2小匙、黑胡椒少許，將所有的配料拌勻後捏成可樂餅狀備用。
和牛牛排300克、(搗碎)日本山藥泥100克、溏心蛋1顆、紅心芭樂絲20克、細蔥花1支、大紅辣椒絲1根、中筋麵粉100克、蛋液2顆、麵包粉200克/ 【調味料】清酒50克、日式美乃滋2大匙、鹽、糖、研磨黑胡椒 【燒肉醬汁】醬油20克、蠔油20克、可樂100克、蜂蜜40克、檸檬汁30克、韓式辣椒醬2大匙、巴沙米可醋膏10克
步驟
1.起170度油鍋，取可樂餅依序裹上麵粉、蛋液、麵包粉後放入鍋中，炸至金黃色備用。
2.【燒肉醬汁】起小湯鍋熱油，放入韓式辣椒醬、蜂蜜、蠔油、檸檬汁、巴沙米可醋膏、可樂煮滾至濃稠成醬汁。
3.起平底鍋，取和牛排撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒，放入鍋中煎上色，利用噴槍炙，淋入少許清酒熗鍋，再加入少許燒肉醬汁燒煮。
4.取成品盤鋪上壽司醋飯、放上和牛塊、疊上可樂餅、鋪上山藥泥、淋上日式美乃滋、放上紅心芭樂絲、溏心蛋、大紅辣椒絲、蔥花即完成。
