酸菜豬血湯【吳秉承】
食材
韭菜段50 g、油蔥酥10 g、紅蔥頭末30 g、蒜末10 g、融化豬油50 g、酸菜心100 g、(泡水)豬血一塊(抓300g)、豬大骨湯600cc、沙茶醬2大匙 / 調味料：白胡椒粉1小匙、鹽1茶匙、米酒1大匙
步驟
1.取小湯鍋下豬油熱鍋煮融後，下紅蔥頭末煸出蔥油；酸菜心切成末備用
2.豬血切大塊狀隔濾網入滾水鍋快速汆燙
3.取熱高湯加鹽、白胡椒粉，放入做法2的豬血關火泡熟後再開火加米酒調味
4.起鍋下紅蔥頭油煸香成蒜酥，再加沙茶醬炒香後取出備用
5.將韭菜頭切成末，韭菜綠切小丁備用；起鍋加紅蔥油爆香韭菜頭末、酸菜末，加白胡椒粉調味炒勻後取出備用
6.取成品碗，放入炒香的酸菜末、炒香的沙茶醬、少量韭菜綠，再沖入泡熟的豬血、熱大骨湯，再點上炒香的沙茶、煸香的油蔥酥即完成。
