打拋豬【吳秉承】
食材
豬絞肉300克(肥瘦比3:7)、蒜末10克、薑末10克、朝天辣椒末10克(留籽)、大紅辣椒末20 克、紅蔥頭末20克、九層塔10克、香油1大匙、小番茄10顆、綠檸檬1顆、洋蔥1/2顆、法國麵包厚片6片
調味料 蠔油1大匙丶魚露2大匙丶打拋醬2大匙、太白粉1大匙、醬油1大匙、糖1茶匙
步驟
1.起鍋加沙拉油熱鍋後，下紅蔥頭末煸炒出香氣後瀝出備用
2.將豬絞肉加醬油、糖拌勻；另起鍋下作法1紅蔥油、作法2醃漬好的豬絞肉煸香，再下作法1的紅蔥頭酥、薑末、蒜末爆香後，再加入打拋醬炒香
3.將小番茄對切，洋蔥切小丁，九層塔葉切碎，綠檸檬對切備用
4.承作法2，下洋蔥丁、小番茄炒軟出香氣後，再加少許水，上蓋煨煮，再加入魚露、糖調味均勻，轉中小火上蓋煨煮入味
5.承上，用煎匙將小番茄擠壓出汁入味，翻炒收汁後，再加糖調味，現擠入檸檬汁提香後轉小火，放入九層塔葉、紅蔥油拌勻
6.最後起鍋前加上大辣椒末、朝天椒末熱拌勻後盛盤，試吃時搭配法國麵包食用即可。