蜜香白鰻嘎嘎香【邱寶郎】
食材 白鰻1尾、高山娃娃菜絲2顆(切絲泡冰水)、紫洋蔥絲1/2粒(泡冰水)、小黃瓜絲1根(泡冰水)、大紅辣椒碎1條、香菜小段3根(泡冰水) / 炸粉：地瓜粉200克 / 醬汁料：滑順花生醬1大匙、薑末1小匙、麥芽糖2大匙、番茄醬2大匙、醬油1大匙、糖1大匙、溫水150CC、烏醋1大匙、辣油1大匙、太白粉水1大匙、香油1小匙、熟白芝麻1小匙 /裝飾物：青蔥絲1根
調味料：醃料 / 鹽巴、白胡椒少許、香油1大匙
步驟
1. 將白鰻洗淨擦乾再切成小條狀，取水晶碗，放入鹽、白胡椒粉、米酒抓醃備用。
2. 起170-180度油鍋，取水晶碗加入地瓜粉，放入醃好的鰻魚塊抓勻後，入油鍋中炸至金黃取出。
3. 取水晶碗加入熱水、花生醬、麥芽糖拌勻，起深炒鍋熱油，放入薑末、拌勻的醬、醬油煮滾，再加入番茄醬、糖熬煮，加入辣椒碎、辣油、烏醋，再放入炸好的鰻魚翻拌均勻，放入成品盤，再撒上蔥絲即完成。