菜名 生滾極鮮金絲蝦球【邱寶郎】 ◎二廚：陳佩賢
食材
半成品：
(1)粥底：肥豬蝦頭5個、白米2杯(洗淨後泡水20分鐘瀝乾)、鹽巴少許、白胡椒少許、米酒1大匙、水適量。1.將蝦頭放入鍋中，煎至完全上色，再加鹽、白胡椒粉、米酒、水熬煮約20分鐘後過濾湯汁，再放入泡過白米熬煮成粥
(3)熟黎麥：黎麥1杯(泡水10分鐘)、水1杯，外鍋1杯水煮熟
(4)炸地瓜絲：地瓜去皮，切成細絲，再泡冷水去除澱粉，濾乾水份後，放入180度油鍋中炸成金黃色
【蝦鮮生滾粥】煮好的粥底、蝦高湯300cc、腰子斜片3片、生食鮮干貝3顆、甜豆仁1大匙、嫩薑絲1大匙 / 醃料：米酒1大匙、太白粉1大匙、鹽巴少許、白胡椒少許 / 調味料：鹽巴少許、白胡椒少許、米酒1大匙、水適量 / 裝飾物：芹菜株1大匙
【糖果蝦捲】肥豬蝦肉身1/2尾、餛飩皮10張、荸薺碎2粒、蝦卵1大匙、蒜碎2粒、芹菜末1根 / 調味料：鹽巴少許、白胡椒少許、米酒1小匙、醬油少許 / 醬汁：蒜末1小匙、番茄醬5大匙、砂糖2大匙、酒釀1大匙、醬油少許、白醋2大匙、米酒1大匙、太白粉水適量 / 裝飾物：蝦夷蔥碎1大匙、水煮蛋黃碎1大匙
【金絲蝦球】肥豬蝦身1/2尾(切拇指塊狀)、炸黃色地瓜絲200克 / 醃料：鹽巴少許、白胡椒少許、香油1小匙、太白粉1小匙 / 炸粉：酥炸粉150克、水適量、鹽巴少許 / 醬汁材料：Q比美乃滋3大匙 / 裝飾物：熟黎麥200克、鮭魚卵1大匙
步驟1
【蝦鮮生滾粥】
△ 腰子片加白胡椒粉、鹽、米酒、太白粉略微醃漬，起鍋熱油，下腰子片大火快炒至半熟後，加米酒調味炒勻後盛出。
△ 肥豬蝦肉切小丁，鮮干貝切大丁狀，加香油抓醃後放入腰子鍋內以大火快炒後取出備用。
△ 煮好的蝦粥底後，再倒入適量蝦高湯滾煮滾至濃稠後，再加鹽、白胡椒粉調味，再放入干貝丁煮勻。
步驟2 ◎試吃時間【生滾粥】
【蝦鮮生滾粥】
△ 煮好的蝦粥底加白胡椒粉、薑絲、炒好的腰子片、肥豬蝦肉丁、芹菜珠、甜豆仁煮勻即可
【糖果蝦捲】
△ 將肥豬蝦肉切碎，加荸薺碎、蒜碎、芹菜末、蝦卵、白胡椒粉、醬油、糖、米酒攪拌拌勻。
△ 取餛飩皮，包入適量拌好餡料捲起來，兩側壓緊再捲成糖果造型，再放入170度油鍋中炸上色取出盛盤。
【金絲蝦球】
△ 肥豬蝦肉切大塊狀加鹽、白胡椒粉、香油抓醃後入油鍋炸成蝦球狀後取出
【糖果蝦捲】
△ 糖醋醬：起鍋熱油爆香蒜末，加番茄醬、白醋、水、糖、酒釀、太白粉水煮勻，起鍋前加香油提香備用。
△ 將煮好的糖醋醬淋入炸好糖果蝦捲，再撒上蝦夷蔥碎與蛋黃碎裝飾。
步驟3 【金絲蝦球】
△ 將蝦肉切成大拇指塊狀，加鹽巴、白胡椒粉、香油、太白粉略微醃漬備用。
△ 將酥炸粉放入碗中，加水、鹽拌勻攪拌均勻，下醃漬好的蝦塊均勻沾裹後再放入170度油鍋中炸熟成蝦球狀撈起備用。
△ 將炸好的蝦球，再放入碗中，加入原味美乃滋輕輕地拌裹均勻後，再沾附上炸好的地瓜絲。
△ 成品盤舖上煮熟的黎麥飯，再放上蝦球，鮭魚卵裝飾即可。