菜名 北海鱻鱻宴【MAX】*先看 *已修改 ◎二廚：潮州土狗
食材
前置：章魚1隻、啤酒一罐、黑胡椒粒適量、義大利綜合香料適量，壓力鍋煮40分鐘。
北海道馬糞海膽1盒、章魚1隻、烏魚子2塊（烤熟）、蒜末20克、蔥花30克、紅甜椒丁30克、美白菇100克、迷迭香5根（綁在一起）、蒜泥10克、義大利綜合香料10克、義大利綜合香料20克、黑胡椒鹽10克、白胡椒鹽10克、煙燻紅椒粉5克、煙燻紅椒粉5克、香辣粉10克、蝦卵30克、鮭魚卵40克、帕瑪森起司粉50克、橄欖油150克、甜味美乃滋150克、煉乳30克、無鹽奶油40克、鮮奶油200克、鱈魚香絲（粗）100克、罐頭雞高湯200克、牛奶200克、熟栗子碎30克、台灣啤酒1罐/裝飾：香菜葉一小盒、手工義大利麵團1份（事先擀平）
步驟1
△ 取麵糰鋪平後，取烏魚子磨粉放入麵糰中，製成義大利麵。
△ 取海膽磨成泥，加入甜味美乃滋、煉乳、些許蒜泥、義大利綜合香料、煙燻紅椒粉、些許鮮奶、香辣粉油拌勻
△ 起油鍋，放入鱈魚香絲炸至酥脆，起鍋，加入香辣粉拌勻。
△ 香料橄欖油：取橄欖油，加入蒜泥、胡椒鹽、香辣粉、煙燻紅椒粉拌勻。
△ 起炭爐，放入事先煮好的章魚，接著用迷迭香當刷子，沾上上步驟的橄欖油刷在章魚上。
步驟2 試吃：章魚腳搭海膽美乃滋醬
△ 起深炒鍋，加入奶油融化後，倒出備用。接著同一鍋中放入美部分白菇、蒜末橄欖油拌炒。
△ 同上鍋，加入黑胡椒鹽、栗子碎一起拌炒，接著倒入高湯、牛奶、義大利綜合香料，剩下的美白菇、白胡椒鹽、鮮奶油、鹽拌煮。
△ 取成品盤，放入炸鱈魚香絲，接著放入烤章魚，再淋上海膽美乃滋，撒上蔥花、紅甜椒丁。
步驟3 △ 白醬義大利麵：同鍋中，放入自製義大利麵、帕瑪森起士粉煮收汁即可。
△ 另取成品盤，加入煮好的海膽義大利麵，接著放入鮭魚卵、海膽，刷上無鹽奶油，再炙燒，接著放入香菜葉裝飾即可。