菜名 阿根廷青醬牛排松露米型麵【李昇紘】
食材 極黑和牛翼板牛排1包、洋菇片30克、洋蔥末50克、蒜末20克、綠節瓜丁30克、新鮮迷迭香1支、芝麻葉10克、香菜葉30克、九層塔40克、新鮮巴西里50克、大紅辣椒1根(去籽)、蒜仁10克、紅蔥頭20克、鮮奶油30克、無鹽奶油80克、白酒10克、雞高湯200克、橄欖油220克、紅酒醋40克、檸檬汁20克、小茴香粉6克、松露醬10克、白松露油5克、帕瑪森起士100克、米型麵300克、牛肝菌15克 調味料 醬油、香油、鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟
1.起平底鍋，熱橄欖油，爆香蒜末、洋蔥末、洋菇片、牛肝菌，接著加入米型麵、牛肝菌湯汁、雞高湯，大火煮至濃稠。
2.起平底鍋，將牛排加入研磨海鹽、研磨黑胡椒，下鍋煎至雙面上色，取出牛排靜置。
3.阿根廷青醬：起調理機加入香菜、新鮮巴西里、九層塔、紅蔥頭、蒜末、小茴香粉、大紅辣椒、檸檬汁、紅酒醋、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒，打均勻即可。
4.取步驟2鍋，加入無鹽奶油、蒜仁、迷迭香，用油淋方式煮至香氣出來。
5.松露米型麵：取步驟1鍋，加入綠節瓜丁、松露醬、無鹽奶油、研磨海鹽、研磨黑胡椒，大火翻炒。
6.取成品盤，放上松露米型麵後再鋪上切片牛排，淋上阿根廷青醬，最後撒上芝麻葉、帕瑪森起士粉點綴即完成。
器材 平底鍋2、濾油組1、調理機1、矽膠夾1、湯杓1、鍋蓋2、鍋鏟2、成品盤1 試吃 木頭桌板、試吃盤+筷3、紙巾碟1、麵夾1、大鐵匙1、料理剪刀1