雙廚展功夫-價格$2500內-JERRY【蟳龍寶盒】
雙廚展功夫-價格$2500內-JERRY【蟳龍寶盒】
蟳龍寶盒【JERRY】
食材
波士頓龍蝦500-600克1隻、龍蝦湯800c.c.、紅蟳400克2隻(洗淨去肺葉/取蟹黃、蟹肉)、石蟹膏150克、新鮮櫻花蝦100克、洋菇8顆(挖空)、日式山藥泥150克、紫蘇花1大匙、白蘭地2大匙、鮮奶油200克、無鹽奶油1大匙、蛋2顆、白飯1碗、中筋麵粉1盤、麵包粉1盤
步驟
1.起鍋，倒入龍蝦湯覆熱，接著放入波士頓龍蝦煮熟後撈出，波士頓龍蝦頭、身分開，切段取肉備用。
2.蟹膏洋菇：取洋菇，填入紅蟳蟹黃、石蟹膏組裝，接著沾裹中筋麵粉、蛋液、麵包粉過三關，備用。
3.蟳龍粥：另起鍋，倒入適量龍蝦湯、白飯、日式山藥泥、石蟹膏、蟹黃拌煮均勻，接著放入紅蟳蟹肉拌勻。
4.龍蝦醬汁：起小鍋，倒入餘量龍蝦湯、鮮奶油拌煮至濃稠。
5.預熱成品鍋，放入無鹽奶油、白蘭地，接著放入蟳龍粥、波士頓龍蝦肉、蟹膏洋菇組裝，接著淋上龍蝦醬汁提味，最後撒上紫蘇花、新鮮櫻花蝦點綴即完成。