雙廚展功夫-陳志傑【一牛四吃】
一牛四吃【陳志傑】
食材
美國肋眼牛排1片(約12oz)、肋眼牛排薄片9片、生食級鮮干貝4顆、海膽2貫、加拿大鴨肝35克2塊、松露醬1大匙、甜菜根泥1大匙、熟南瓜泥1大匙、洋蔥絲1/3顆、蔥花1大匙、蒜片1大匙、熟晚香玉荀300克、食用花1大匙、無鹽奶油3大匙、櫻桃波特紅酒醬3大匙、波特酒1大匙、白蘭地150c.c.、醬油
步驟
1.起鍋熱適量無鹽奶油，放入肋眼牛排、鴨肝煎至雙面上色，取出靜置切片。
2.起鍋熱餘量無鹽奶油，放入鮮干貝煎香，接著倒入白蘭地嗆香後加蓋燜熟。
3.櫻桃紅酒醬：同步驟1鍋餘油，加入櫻桃波特紅酒醬、波特酒拌勻。
4.海膽牛肉卷：取適量肋眼牛排薄片炙燒，接著放上海膽、醬油、蒜片、洋蔥絲組裝後捲起。
5.鴨肝牛肉卷：取適量肋眼牛排薄片炙燒，接著放上適量鴨肝、適量櫻桃紅酒醬組裝後捲起。
6.干貝牛肉卷：取餘量肋眼牛排薄片炙燒，接著放上鮮干貝、松露醬、適量食用花組裝後捲起。
7.預熱炭烤爐，放上煎過的肋眼牛排炭烤出香味，取出。
8.取成品盤，加入熟南瓜泥、甜菜根泥畫盤，接著放上海膽牛肉卷、鴨肝牛肉卷、干貝牛肉卷、上步驟料、餘量鴨肝組裝，最後淋上餘量櫻桃紅酒醬、蔥花、餘量食用花、熟晚香玉荀點綴即可。
一牛四吃【陳志傑】
食材
美國肋眼牛排1片(約12oz)、肋眼牛排薄片9片、生食級鮮干貝4顆、海膽2貫、加拿大鴨肝35克2塊、松露醬1大匙、甜菜根泥1大匙、熟南瓜泥1大匙、洋蔥絲1/3顆、蔥花1大匙、蒜片1大匙、熟晚香玉荀300克、食用花1大匙、無鹽奶油3大匙、櫻桃波特紅酒醬3大匙、波特酒1大匙、白蘭地150c.c.、醬油
步驟
1.起鍋熱適量無鹽奶油，放入肋眼牛排、鴨肝煎至雙面上色，取出靜置切片。
2.起鍋熱餘量無鹽奶油，放入鮮干貝煎香，接著倒入白蘭地嗆香後加蓋燜熟。
3.櫻桃紅酒醬：同步驟1鍋餘油，加入櫻桃波特紅酒醬、波特酒拌勻。
4.海膽牛肉卷：取適量肋眼牛排薄片炙燒，接著放上海膽、醬油、蒜片、洋蔥絲組裝後捲起。
5.鴨肝牛肉卷：取適量肋眼牛排薄片炙燒，接著放上適量鴨肝、適量櫻桃紅酒醬組裝後捲起。
6.干貝牛肉卷：取餘量肋眼牛排薄片炙燒，接著放上鮮干貝、松露醬、適量食用花組裝後捲起。
7.預熱炭烤爐，放上煎過的肋眼牛排炭烤出香味，取出。
8.取成品盤，加入熟南瓜泥、甜菜根泥畫盤，接著放上海膽牛肉卷、鴨肝牛肉卷、干貝牛肉卷、上步驟料、餘量鴨肝組裝，最後淋上餘量櫻桃紅酒醬、蔥花、餘量食用花、熟晚香玉荀點綴即可。