雙廚展功夫-陳佑昇【無敵手工牛漢堡】
無敵手工牛漢堡【陳佑昇】
食材
嘉義牛絞肉排200克、日本Ａ5和牛肉片20克、牛肉清湯65c.c.、烏魚子1大匙、小番茄丁3顆(去皮)、炭燒腐皮1張、薑末10克、奶油生菜3葉、蒜酥片1大匙、豬皮餅乾1張、風乾豆腐乳碎40克、香草花生醬1大匙、自製台中人甜辣醬、松露醬1大匙、卡門貝爾起士塊70克、切達起士塊50克、康堤起士塊50克、榛果奶油漢堡麵包1顆、白酒50c.c.
步驟
1..預熱煎鍋，放入牛絞肉排煎上色，取出備用。
2.腐皮牛肉排：預熱烤箱180度，放入炭燒腐皮、牛絞肉排包起，進烤箱烤熟約10分鐘。
3.同上步驟烤箱，取榛果奶油漢堡麵包噴少許水，進烤箱烤酥約6分鐘，取出備用。
4.預熱中高溫油鍋，將豬皮餅乾入鍋炸至酥脆，撈起濾油，接著撒上烏魚子調味、切小塊備用。
5.起士醬：另起鍋熱白酒，放入卡門貝爾起士塊、切達起士塊、康堤起士塊、風乾豆腐乳碎拌勻，備用。
6.預熱牛清湯，放入和牛肉片涮熟取出。
7.取和牛肉片放入腐皮牛肉排包起，備用。
8.牛漢堡：取榛果奶油漢堡麵包抹上香草花生醬、松露醬，接著依序放入小番茄丁、奶油生菜、腐皮牛肉排、豬皮餅乾、起士醬、蒜酥片組裝。
9.取成品碗，放入薑絲、牛肉清湯組裝；取成品木板，放入牛漢堡、自製台中人甜辣醬、牛肉清湯組裝即完成。
無敵手工牛漢堡【陳佑昇】
食材
嘉義牛絞肉排200克、日本Ａ5和牛肉片20克、牛肉清湯65c.c.、烏魚子1大匙、小番茄丁3顆(去皮)、炭燒腐皮1張、薑末10克、奶油生菜3葉、蒜酥片1大匙、豬皮餅乾1張、風乾豆腐乳碎40克、香草花生醬1大匙、自製台中人甜辣醬、松露醬1大匙、卡門貝爾起士塊70克、切達起士塊50克、康堤起士塊50克、榛果奶油漢堡麵包1顆、白酒50c.c.
步驟
1..預熱煎鍋，放入牛絞肉排煎上色，取出備用。
2.腐皮牛肉排：預熱烤箱180度，放入炭燒腐皮、牛絞肉排包起，進烤箱烤熟約10分鐘。
3.同上步驟烤箱，取榛果奶油漢堡麵包噴少許水，進烤箱烤酥約6分鐘，取出備用。
4.預熱中高溫油鍋，將豬皮餅乾入鍋炸至酥脆，撈起濾油，接著撒上烏魚子調味、切小塊備用。
5.起士醬：另起鍋熱白酒，放入卡門貝爾起士塊、切達起士塊、康堤起士塊、風乾豆腐乳碎拌勻，備用。
6.預熱牛清湯，放入和牛肉片涮熟取出。
7.取和牛肉片放入腐皮牛肉排包起，備用。
8.牛漢堡：取榛果奶油漢堡麵包抹上香草花生醬、松露醬，接著依序放入小番茄丁、奶油生菜、腐皮牛肉排、豬皮餅乾、起士醬、蒜酥片組裝。
9.取成品碗，放入薑絲、牛肉清湯組裝；取成品木板，放入牛漢堡、自製台中人甜辣醬、牛肉清湯組裝即完成。