私房秋蟹料理-吳秉承【奶油香蒜鐵板石蟳】
奶油香蒜鐵板石蟳【吳秉承】
主食材
石蟳3隻(洗淨去肺葉，蟹鉗拍裂)、洋蔥絲1/2顆、蒜末20克、洋菇片30克、九層塔10克、新鮮巴西里1株、無鹽奶油60克、
寧波年糕片100克(泡熱水)、起士粉1大匙、高湯300c.c.
調味料
黑胡椒粒1小匙、米酒、鹽、橄欖油
步驟
1.取石蟳1開4、九層塔切碎、新鮮巴西里切碎，備用。
2.起鍋，加入洋菇片煸香，接著加入洋蔥、橄欖油拌炒，再放入蒜末、適量無鹽奶油、高湯、寧波年糕片加蓋燜煮。
3.起中低溫油鍋，放入石蟳過油後，撈出瀝油。
4.同步驟2鍋，放入炸過的石蟳煨煮，接著加入米酒、黑胡椒粒拌煮均勻，再加入鹽做調味。
5.預熱鑄鐵鍋，放入餘量無鹽奶油、九層塔鋪底，接著倒入上步驟料組裝，最後撒上起士粉、新鮮巴西里點綴即完成。
奶油香蒜鐵板石蟳【吳秉承】
主食材
石蟳3隻(洗淨去肺葉，蟹鉗拍裂)、洋蔥絲1/2顆、蒜末20克、洋菇片30克、九層塔10克、新鮮巴西里1株、無鹽奶油60克、寧波年糕片100克(泡熱水)、起士粉1大匙、高湯300c.c.
調味料
黑胡椒粒1小匙、米酒、鹽、橄欖油
步驟
1.取石蟳1開4、九層塔切碎、新鮮巴西里切碎，備用。
2.起鍋，加入洋菇片煸香，接著加入洋蔥、橄欖油拌炒，再放入蒜末、適量無鹽奶油、高湯、寧波年糕片加蓋燜煮。
3.起中低溫油鍋，放入石蟳過油後，撈出瀝油。
4.同步驟2鍋，放入炸過的石蟳煨煮，接著加入米酒、黑胡椒粒拌煮均勻，再加入鹽做調味。
5.預熱鑄鐵鍋，放入餘量無鹽奶油、九層塔鋪底，接著倒入上步驟料組裝，最後撒上起士粉、新鮮巴西里點綴即完成。