秋日暖呼呼料理-JERRY【旗魚當歸小米粥】
旗魚當歸小米粥【JERRY】
主食材
生食條件旗魚腩200克、中文蛤10顆、百合果1顆、紅蘿蔔30克、美白菇1朵、老薑5片、熟小米1碗、白飯1碗、當歸1片、
枸杞10克、去籽紅棗8顆、去籽桂圓肉6顆、太白粉2大匙
調味料
高湯500c.c.、米酒100c.c.、紹興酒50c.c.、柴魚粉10克、鹽、白胡椒粉、香油
步驟
1.取旗魚腩逆紋切片，加入太白粉、適量米酒、鹽1小匙抓醃；取紅蘿蔔切水花片，備用。
2.湯料：起鍋，加入老薑、當歸、去籽桂圓肉、枸杞、美白菇、去籽紅棗乾烘出香味，接著倒入餘量米酒、適量紹興酒熗
香，再加入高湯、紅蘿蔔、中文蛤、旗魚腩加蓋燜煮，濾出旗魚當歸湯。
3.起180度油鍋，放入百合果炸上色後撈出，待油溫升高回鍋搶酥，撈出瀝油。
4.取調理機，放入白飯、旗魚當歸湯打勻。
5.小米粥：同步驟3鍋，倒入上步驟料、熟小米拌煮均勻，接著加入柴魚粉、鹽、餘量紹興酒調味。
6.取成品碗，放入小米粥、湯料、炸過的百合果組裝，最後淋上香油提味即可。
旗魚當歸小米粥【JERRY】
主食材
生食條件旗魚腩200克、中文蛤10顆、百合果1顆、紅蘿蔔30克、美白菇1朵、老薑5片、熟小米1碗、白飯1碗、當歸1片、枸杞10克、去籽紅棗8顆、去籽桂圓肉6顆、太白粉2大匙
調味料
高湯500c.c.、米酒100c.c.、紹興酒50c.c.、柴魚粉10克、鹽、白胡椒粉、香油
步驟
1.取旗魚腩逆紋切片，加入太白粉、適量米酒、鹽1小匙抓醃；取紅蘿蔔切水花片，備用。
2.湯料：起鍋，加入老薑、當歸、去籽桂圓肉、枸杞、美白菇、去籽紅棗乾烘出香味，接著倒入餘量米酒、適量紹興酒熗香，再加入高湯、紅蘿蔔、中文蛤、旗魚腩加蓋燜煮，濾出旗魚當歸湯。
3.起180度油鍋，放入百合果炸上色後撈出，待油溫升高回鍋搶酥，撈出瀝油。
4.取調理機，放入白飯、旗魚當歸湯打勻。
5.小米粥：同步驟3鍋，倒入上步驟料、熟小米拌煮均勻，接著加入柴魚粉、鹽、餘量紹興酒調味。
6.取成品碗，放入小米粥、湯料、炸過的百合果組裝，最後淋上香油提味即可。