前輩讓讓我 頂級美國極黑和牛饗宴-阿基師【黑面無常酪牛紮】
頂級美國極黑和牛饗宴-阿基師【黑面無常酪牛紮】
黑面無常酪牛紮【阿基師】
主食材
翼板和牛火鍋肉片200克、翼板和牛火鍋肉片丁80克、鮭魚卵1大匙、熟進口酪梨1顆、紫洋蔥1/4顆、綠卷鬚75克、松子40克、高湯150c.c.、玉米粉1/2大匙、鮮奶油2大匙
調味料
原味美乃滋20克、墨魚粉1/2大匙、沙拉油、研磨黑胡椒
步驟
1.起150度油鍋，加入松子過油後撈出瀝油，放上紙巾吸油，備用。
2.松子洋蔥：取1/2量紫洋蔥切丁，放入松子拌勻。
3.取熟進口酪梨對切剖半，取酪梨肉30克切碎，餘量切大丁，備用。
4.酪梨和牛松子鬆：起鍋，將紫洋蔥磨擦出洋蔥香後取出，再放入翼板和牛火鍋肉片丁炒香，接著加入熟進口酪梨碎、適量松子洋蔥、少量原味美乃滋、少量研磨黑胡椒拌勻拌勻。
5.餡料：取熟進口酪梨丁，加入餘量松子洋蔥、原味美乃滋、研磨黑胡椒拌勻，備用。
6.酪梨和牛紮：取錫箔紙，鋪上翼板和牛火鍋肉片，接著放上餡料後包起成燒賣球狀。
7.同步驟4鍋，放入酪梨和牛紮乾煎，再淋上150度熱油油泡至熟成後取出。
8.醬汁：另起鍋，加入高湯、墨魚粉、玉米粉煮滾，備用。
9.取成品盤，放上酪梨和牛紮、醬汁組裝，再淋上餘量鮮奶油、鮭魚卵點綴，最後擺上綠卷鬚圍盤即可。