上桌秒殺 爆卵泰國蝦饗宴-詹姆士「香辣鮮蝦粄條」
香辣鮮蝦粄條【詹姆士】
副食材
紅頭母蝦仁1斤(去腸泥)、蝦殼1碗、蝦卵1碗、粄條4片、蒜泥1大匙、蔥綠花2根、蔥白2根、綠豆芽100克、乾辣椒細粉3大匙、雞蛋2顆、花椒粒1大匙
調味料
研磨海鹽、巴沙米可醋、香油、沙拉油、白胡椒粉、糖、醬油
步驟
1.取蔥白切段、粄條切段，備用。
2.蝦油：起深炒鍋熱香油、沙拉油，放入蔥白、蝦殼炒香後，濾出備用。
3.蝦湯：同上鍋，接著放入蝦殼、花椒粒、3勺熱水滾煮後，濾出備用。
4.起水鍋，放入粄條、綠豆芽汆燙，撈出備用。
5.蝦卵蛋：取蝦卵切碎，加入蛋液拌勻。
6.起深炒鍋熱適量蝦油，放入蝦卵蛋炒香，接著加入蝦湯拌煮。
7.起深炒鍋熱餘量蝦油，放入紅頭母蝦仁煎熟。
8.醬汁：取水晶碗，放入醬油、研磨海鹽、巴沙米可醋、白胡椒粉、糖拌勻。
9.取成品盤，放入綠豆芽、粄條鋪底，接著淋入蝦卵蛋、蔥綠花、蒜泥、乾辣椒細粉組裝，最後淋入醬汁、紅頭母蝦仁即完成。
香辣鮮蝦粄條【詹姆士】
副食材
紅頭母蝦仁1斤(去腸泥)、蝦殼1碗、蝦卵1碗、粄條4片、蒜泥1大匙、蔥綠花2根、蔥白2根、綠豆芽100克、乾辣椒細粉3大匙、雞蛋2顆、花椒粒1大匙
調味料
研磨海鹽、巴沙米可醋、香油、沙拉油、白胡椒粉、糖、醬油
步驟
1.取蔥白切段、粄條切段，備用。
2.蝦油：起深炒鍋熱香油、沙拉油，放入蔥白、蝦殼炒香後，濾出備用。
3.蝦湯：同上鍋，接著放入蝦殼、花椒粒、3勺熱水滾煮後，濾出備用。
4.起水鍋，放入粄條、綠豆芽汆燙，撈出備用。
5.蝦卵蛋：取蝦卵切碎，加入蛋液拌勻。
6.起深炒鍋熱適量蝦油，放入蝦卵蛋炒香，接著加入蝦湯拌煮。
7.起深炒鍋熱餘量蝦油，放入紅頭母蝦仁煎熟。
8.醬汁：取水晶碗，放入醬油、研磨海鹽、巴沙米可醋、白胡椒粉、糖拌勻。
9.取成品盤，放入綠豆芽、粄條鋪底，接著淋入蝦卵蛋、蔥綠花、蒜泥、乾辣椒細粉組裝，最後淋入醬汁、紅頭母蝦仁即完成。