春季限定 主廚創意海鮮套餐-張秋永「墨西哥竹筍鰹魚球」
墨西哥竹筍鰹魚球【張秋永】
副食材
煙仔虎肉250克、熟竹筍丁50克、蔥花10克、洋蔥絲30克、蒜片10克、紅甜椒丁40克(去皮)、番茄罐頭碎50克、九層塔葉5片、墨西哥辣椒10克、高湯100c.c.、蛋1顆、玉米粉10克
調味料
米酒15c.c.、匈牙利紅椒粉1克、Tabasco5c.c.、美乃滋40克、白胡椒粉、鹽、沙拉油
步驟
1.魚漿：取調理機，將煙仔虎肉切塊後，加入玉米粉、少許蛋白、米酒、鹽、白胡椒粉打成泥，取出後與蔥花、熟竹筍丁拌勻。
2.起深炒鍋熱適量沙拉油，放入洋蔥絲、少量魚漿、紅甜椒丁、蒜片、墨西哥辣椒、番茄罐頭碎、高湯、適量九層塔炒香後，接著加入鹽、白胡椒粉調味。
3.醬汁：取調理機，放入上步驟鍋中料打勻。
4.鰹魚球：起160度油鍋，將魚漿捏成球狀後，入鍋炸至熟成，撈出。
5.將美乃滋、Tabasco、適量匈牙利紅椒粉拌勻裝入塑膠袋中。
6.取高腳杯，放入醬汁鋪底，接著放上鰹魚球組裝，最後擠入上步驟料、九層塔葉、匈牙利紅椒粉點綴即完成。
墨西哥竹筍鰹魚球【張秋永】
副食材
煙仔虎肉250克、熟竹筍丁50克、蔥花10克、洋蔥絲30克、蒜片10克、紅甜椒丁40克(去皮)、番茄罐頭碎50克、九層塔葉5片、墨西哥辣椒10克、高湯100c.c.、蛋1顆、玉米粉10克
調味料
米酒15c.c.、匈牙利紅椒粉1克、Tabasco5c.c.、美乃滋40克、白胡椒粉、鹽、沙拉油
步驟
1.魚漿：取調理機，將煙仔虎肉切塊後，加入玉米粉、少許蛋白、米酒、鹽、白胡椒粉打成泥，取出後與蔥花、熟竹筍丁拌勻。
2.起深炒鍋熱適量沙拉油，放入洋蔥絲、少量魚漿、紅甜椒丁、蒜片、墨西哥辣椒、番茄罐頭碎、高湯、適量九層塔炒香後，接著加入鹽、白胡椒粉調味。
3.醬汁：取調理機，放入上步驟鍋中料打勻。
4.鰹魚球：起160度油鍋，將魚漿捏成球狀後，入鍋炸至熟成，撈出。
5.將美乃滋、Tabasco、適量匈牙利紅椒粉拌勻裝入塑膠袋中。
6.取高腳杯，放入醬汁鋪底，接著放上鰹魚球組裝，最後擠入上步驟料、九層塔葉、匈牙利紅椒粉點綴即完成。