吐司大變身 主廚創意料理大賞-張秋永「燻鮭洋芋吐司疙瘩」
燻鮭洋芋吐司疙瘩【張秋永】
副食材
整條不切白吐司盅1/3條、去邊白吐司100克(捏小塊)、馬鈴薯100克(蒸熟去皮)、洋蔥碎20克、蒜碎5克、巴西里碎20克、古岡佐拉起士15克、燻鮭魚60克、起士粉20克、起士粉20克、核桃碎10克、蛋黃2顆、無鹽奶油10克、高湯30c.c.、高筋麵粉10克(手粉)
調味料
白酒30c.c、鮮奶油50c.c.、荳蔻粉1小匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
1.馬鈴薯疙瘩：將白吐司、馬鈴薯、荳蔻粉、蛋黃、起士粉拌勻後，搓成長條狀再切小塊。
2.起中溫油鍋，放入白吐司盅、馬鈴薯疙瘩炸至金黃後撈出。
3.起深炒鍋熱適量沙拉油，將燻鮭魚切條後與洋蔥碎、蒜碎炒香，接著加入白酒、鮮奶油、古岡佐拉起士、高湯、適量水滾煮。
4.同上鍋，加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味，接著加入馬鈴薯疙瘩煨煮，放入無鹽奶油後關火翻炒均勻。
5.取成品盤，將上步驟料放入吐司盅，最後撒上起士粉、核桃碎、巴西里碎即完成。
燻鮭洋芋吐司疙瘩【張秋永】
副食材
整條不切白吐司盅1/3條、去邊白吐司100克(捏小塊)、馬鈴薯100克(蒸熟去皮)、洋蔥碎20克、蒜碎5克、巴西里碎20克、古岡佐拉起士15克、燻鮭魚60克、起士粉20克、起士粉20克、核桃碎10克、蛋黃2顆、無鹽奶油10克、高湯30c.c.、高筋麵粉10克(手粉)
調味料
白酒30c.c、鮮奶油50c.c.、荳蔻粉1小匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
1.馬鈴薯疙瘩：將白吐司、馬鈴薯、荳蔻粉、蛋黃、起士粉拌勻後，搓成長條狀再切小塊。
2.起中溫油鍋，放入白吐司盅、馬鈴薯疙瘩炸至金黃後撈出。
3.起深炒鍋熱適量沙拉油，將燻鮭魚切條後與洋蔥碎、蒜碎炒香，接著加入白酒、鮮奶油、古岡佐拉起士、高湯、適量水滾煮。
4.同上鍋，加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味，接著加入馬鈴薯疙瘩煨煮，放入無鹽奶油後關火翻炒均勻。
5.取成品盤，將上步驟料放入吐司盅，最後撒上起士粉、核桃碎、巴西里碎即完成。