阿基師教你做「客家鹹湯圓」
客家鹹湯圓
副食材
豬五花肉50克、韭菜3支、土芹菜3支、香菜2株、蒜苗1根、紅蔥頭末3大匙、蝦米1大匙(泡水留湯)、乾香菇3朵(泡水留湯)、紅白小湯圓150克、油蔥酥1大匙、高湯2000c.c.、冰塊水1碗
調味料
鹽、香油、白胡椒粉、糖、醬油
步驟
1.取韭菜切丁、韭菜梗葉分開，土芹菜略拍切珠，蒜苗略拍切小段，香菜切段、香菜梗葉分開，乾香菇切絲、豬五花肉切片，備用。
2.起鍋覆熱高湯，放入湯圓、蝦米水滾煮至膨起後瀝出，接著將湯圓放入冰水冰鎮，備用。
3.起鍋，加入豬五花肉炒出油，接著加入乾香菇、蝦米、紅蔥頭末炒香，再加入鹽、醬油炒勻，倒出。
4.同上鍋餘油，放入香菜梗、蒜苗、韭菜梗炒勻，接著放入步驟2高湯、上步驟炒料滾煮出味，再加入鹽、糖、香菜葉、土芹菜、韭菜葉、湯圓、油蔥酥拌勻，最後加入香油、白胡椒粉提味即可。
客家鹹湯圓」