五大名廚推薦必吃港式料理-張秋永「廣州炒麵」
廣州炒麵【張秋永】
副食材
白蝦仁6尾(去腸泥)、花枝1尾(去皮膜內臟)、去皮去骨雞胸肉1/2副、叉燒肉60克、鮮香菇片40克、紅蘿蔔30克、薑末5克、青江菜3株、港式撈麵120克、玉米粉10克、高湯200c.c.
調味料
蠔油15克、糖、白胡椒粉、沙拉油、醬油、香油、米酒
步驟
1.紅蘿蔔切片、叉燒肉切片、青江菜去蒂頭切段，備用。
2.將去皮去骨雞胸肉切片、白蝦仁開背、花枝對開劃花刀切斜片後，加入適量醬油、糖、米酒、白胡椒粉抓醃，備用。
3.起滾水鍋，放入港式撈麵燙軟後撈出瀝乾，加入適量香油拌勻。
4.同上水鍋，關火後放入步驟2料泡至七分熟。
5.起平底鍋熱適量沙拉油，放入撈麵煎至兩面黃後，取出切片。
6.起深炒鍋熱適量沙拉油，放入紅蘿蔔、鮮香菇片、薑末炒香後，接著加入蠔油、糖、米酒、高湯、醬油、叉燒肉、步驟3料、青江菜、香油拌炒，最後淋入適量玉米粉水勾芡。
7.取成品盤，先放上煎香的撈麵，再放入上步驟料組裝即完成。
廣州炒麵【張秋永】
副食材
白蝦仁6尾(去腸泥)、花枝1尾(去皮膜內臟)、去皮去骨雞胸肉1/2副、叉燒肉60克、鮮香菇片40克、紅蘿蔔30克、薑末5克、青江菜3株、港式撈麵120克、玉米粉10克、高湯200c.c.
調味料
蠔油15克、糖、白胡椒粉、沙拉油、醬油、香油、米酒
步驟
1.紅蘿蔔切片、叉燒肉切片、青江菜去蒂頭切段，備用。
2.將去皮去骨雞胸肉切片、白蝦仁開背、花枝對開劃花刀切斜片後，加入適量醬油、糖、米酒、白胡椒粉抓醃，備用。
3.起滾水鍋，放入港式撈麵燙軟後撈出瀝乾，加入適量香油拌勻。
4.同上水鍋，關火後放入步驟2料泡至七分熟。
5.起平底鍋熱適量沙拉油，放入撈麵煎至兩面黃後，取出切片。
6.起深炒鍋熱適量沙拉油，放入紅蘿蔔、鮮香菇片、薑末炒香後，接著加入蠔油、糖、米酒、高湯、醬油、叉燒肉、步驟3料、青江菜、香油拌炒，最後淋入適量玉米粉水勾芡。
7.取成品盤，先放上煎香的撈麵，再放入上步驟料組裝即完成。