五大名廚推薦必吃港式料理-鄔海明「西施炒鮮奶」
西施炒鮮奶【鄔海明】
副食材
白蝦仁30克、蟹肉30克、薑末1大匙、雞蛋5顆、全脂鮮奶250cc、米粉50克、松子20克、金華火腿碎1大匙、米碗1個(將米網皮塑型後，放入烤箱烤至金黃)、太白粉2大匙
調味料
鹽、沙拉油
步驟
1.取蛋清、蛋黃分開，白蝦仁切塊，備用。
2.取全脂鮮奶，加入少許鹽、太白粉水拌勻，接著倒入蛋白中攪拌均勻。
3.起滾水鍋，放入白蝦仁燙熟，瀝出。
4.起中高溫油鍋，放入米粉炸膨，瀝出。
5.起冷鍋熱少許沙拉油，放入步驟2料拌炒，接著將鍋邊呈現凝固滑嫩狀的牛奶取出，再加入蟹肉、松子、金華火腿碎、薑末、白蝦仁炒勻。
6.取成品盤，加入米碗、米粉鋪底，接著加入上步驟鍋中料組裝即完成。
西施炒鮮奶【鄔海明】
副食材
白蝦仁30克、蟹肉30克、薑末1大匙、雞蛋5顆、全脂鮮奶250cc、米粉50克、松子20克、金華火腿碎1大匙、米碗1個(將米網皮塑型後，放入烤箱烤至金黃)、太白粉2大匙
調味料
鹽、沙拉油
步驟
1.取蛋清、蛋黃分開，白蝦仁切塊，備用。
2.取全脂鮮奶，加入少許鹽、太白粉水拌勻，接著倒入蛋白中攪拌均勻。
3.起滾水鍋，放入白蝦仁燙熟，瀝出。
4.起中高溫油鍋，放入米粉炸膨，瀝出。
5.起冷鍋熱少許沙拉油，放入步驟2料拌炒，接著將鍋邊呈現凝固滑嫩狀的牛奶取出，再加入蟹肉、松子、金華火腿碎、薑末、白蝦仁炒勻。
6.取成品盤，加入米碗、米粉鋪底，接著加入上步驟鍋中料組裝即完成。