王輔立教你做-「蝦餃南瓜泥」
蝦餃南瓜泥【王輔立】
副食材
草蝦泥120克、洋蔥20克、青椒丁2克、黃甜椒丁2克、紅甜椒丁2克、洋南瓜泥1/3顆(去皮蒸熟再壓泥)、松子15克、九層塔碎1大匙、新鮮蒔蘿1小株、水餃皮6張、鮮奶油50克、無鹽奶油1小塊、帕瑪森起士1塊
調味料
番茄醬20克(裝袋)、白酒150c.c.、白胡椒粉、沙拉油、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.餡料：取草蝦泥，加入松子、彩椒丁、九層塔碎、白酒1大匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒拌勻，接著倒入塑膠袋，備用。
2.蝦餃：取水餃皮攤平，接著擠入餡料，再沾水包起封口。
3.起鍋熱橄欖油，放入蝦餃煎上色後再加入白酒100c.c.加蓋燜煮至熟。
4.取洋蔥切碎，備用。
5.起鍋熱橄欖油，加入洋蔥碎炒軟，接著加入研磨海鹽、研磨黑胡椒、南瓜泥、適量水炒勻。
6.醬汁：取調理機，加入上步驟鍋中料打勻，接著回鍋覆熱，再加入鮮奶油、無鹽奶油拌勻。
7.取成品盤，放入醬汁鋪底，接著放入蝦餃組裝，再加入番茄醬成愛心狀、新鮮蒔蘿點綴，最後加入少許橄欖油、帕瑪森起士提味即可。
蝦餃南瓜泥【王輔立】
副食材
草蝦泥120克、洋蔥20克、青椒丁2克、黃甜椒丁2克、紅甜椒丁2克、洋南瓜泥1/3顆(去皮蒸熟再壓泥)、松子15克、九層塔碎1大匙、新鮮蒔蘿1小株、水餃皮6張、鮮奶油50克、無鹽奶油1小塊、帕瑪森起士1塊
調味料
番茄醬20克(裝袋)、白酒150c.c.、白胡椒粉、沙拉油、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.餡料：取草蝦泥，加入松子、彩椒丁、九層塔碎、白酒1大匙、研磨海鹽、研磨黑胡椒拌勻，接著倒入塑膠袋，備用。
2.蝦餃：取水餃皮攤平，接著擠入餡料，再沾水包起封口。
3.起鍋熱橄欖油，放入蝦餃煎上色後再加入白酒100c.c.加蓋燜煮至熟。
4.取洋蔥切碎，備用。
5.起鍋熱橄欖油，加入洋蔥碎炒軟，接著加入研磨海鹽、研磨黑胡椒、南瓜泥、適量水炒勻。
6.醬汁：取調理機，加入上步驟鍋中料打勻，接著回鍋覆熱，再加入鮮奶油、無鹽奶油拌勻。
7.取成品盤，放入醬汁鋪底，接著放入蝦餃組裝，再加入番茄醬成愛心狀、新鮮蒔蘿點綴，最後加入少許橄欖油、帕瑪森起士提味即可。