阿基師教你做-「客家小炒」&「酸菜肚片湯」
客家小炒
副食材
帶皮五花肉50克、小黃豆乾4片、乾魷魚條2/3條(洗淨)、土芹菜段3根、酸菜心20克(不泡水)、蒜苗片1支(白綠分開)、紅辣椒片1根、八角1克
調味料
冰糖1大匙、米酒、醬油、白胡椒粉、香油、白胡椒粉、沙拉油、鹽
步驟
1.取帶皮五花肉加入八角、米酒、鹽抓醃後切片，小黃豆乾切片、酸菜心切末。
2.起鍋熱適量沙拉油，加入乾魷魚條拌勻，接著加入小黃豆乾、帶皮五花肉過油，瀝出。
3.同上鍋餘油，加入酸菜心、蒜苗綠片、小黃豆乾、帶皮五花肉、乾魷魚條、少許油炒勻，接著加入適量熱水、土芹菜段、蒜苗白片、紅辣椒片、適量米酒、醬油拌勻，再加入少許冰糖、白胡椒粉、香油提味即可。
酸菜肚片湯
副食材
豬肚1/3副(洗淨後，加2根蔥、幾片薑、2顆八角、少許米酒、水淹過豬肚蒸2小時)、酸菜心150克(不泡水)、薑1大塊、沙拉筍1顆、蔥1根、雞高湯200c.c.
調味料
白醋1大匙、魚露1大匙、白胡椒粉、香油、米酒
步驟
1.取蔥切小段，蔥白蔥綠分開、豬肚去除多餘油脂逆紋切斜薄片、酸菜心去邊逆紋切斜片、沙拉筍逆紋切片、薑切絲。
2.起鍋熱適量水，加入酸菜、豬肚、蔥綠加蓋燜煮，將表面浮沫撈出。
3.同上鍋加入高湯、香油、薑絲、蔥白段提味。
4.取成品碗，加入適量魚露、白醋、白胡椒粉，接著沖入上步驟鍋中湯料，再加入米酒、香油提味即可。
客家小炒
副食材
帶皮五花肉50克、小黃豆乾4片、乾魷魚條2/3條(洗淨)、土芹菜段3根、酸菜心20克(不泡水)、蒜苗片1支(白綠分開)、紅辣椒片1根、八角1克
調味料
冰糖1大匙、米酒、醬油、白胡椒粉、香油、白胡椒粉、沙拉油、鹽
步驟
1.取帶皮五花肉加入八角、米酒、鹽抓醃後切片，小黃豆乾切片、酸菜心切末。
2.起鍋熱適量沙拉油，加入乾魷魚條拌勻，接著加入小黃豆乾、帶皮五花肉過油，瀝出。
3.同上鍋餘油，加入酸菜心、蒜苗綠片、小黃豆乾、帶皮五花肉、乾魷魚條、少許油炒勻，接著加入適量熱水、土芹菜段、蒜苗白片、紅辣椒片、適量米酒、醬油拌勻，再加入少許冰糖、白胡椒粉、香油提味即可。
酸菜肚片湯
副食材
豬肚1/3副(洗淨後，加2根蔥、幾片薑、2顆八角、少許米酒、水淹過豬肚蒸2小時)、酸菜心150克(不泡水)、薑1大塊、沙拉筍1顆、蔥1根、雞高湯200c.c.
調味料
白醋1大匙、魚露1大匙、白胡椒粉、香油、米酒
步驟
1.取蔥切小段，蔥白蔥綠分開、豬肚去除多餘油脂逆紋切斜薄片、酸菜心去邊逆紋切斜片、沙拉筍逆紋切片、薑切絲。
2.起鍋熱適量水，加入酸菜、豬肚、蔥綠加蓋燜煮，將表面浮沫撈出。
3.同上鍋加入高湯、香油、薑絲、蔥白段提味。
4.取成品碗，加入適量魚露、白醋、白胡椒粉，接著沖入上步驟鍋中湯料，再加入米酒、香油提味即可。