邱寶郎&吳秉承教你做「麻油雙腰&宮保高麗菜」
麻油雙腰 ◎邱寶郎
副食材
腰子(去除白色筋膜)1副、雞胇8顆(洗淨)、老薑50克、嫩薑50克、枸杞1大匙
調味料
米酒200c.c.、黑麻油2大匙、香油、鹽
步驟
1.老薑切片、嫩薑切片、枸杞泡入適量米酒中、腰子劃花刀切片，備用。
2.起深炒鍋，放入嫩薑片、老薑片、黑麻油1大匙煸香。
3.起滾水鍋，放入腰子汆燙後撈出，接著關火後放入雞胇泡至熟，撈出備用。
4.同步驟2鍋，接著放入腰子、米酒、雞胇、適量熱水、適量鹽、枸杞滾煮。
5.取成品盤，放入上步驟料，最後淋入餘量黑麻油即完成。
宮保高麗菜 ◎吳秉承
副食材
高麗菜1/3顆、蔥1支、蒜末1大匙、乾辣椒10克、花椒粒1大匙
調味料
辣椒粉1大匙、辣椒醬1大匙、白醋1大匙、鹽、香油、沙拉油、白胡椒粉
步驟
1.取高麗菜略拍切片、蔥略拍切小段、備用。
2.花椒辣油：起鍋熱香油、沙拉油，放入花椒粒、少許乾辣椒煸香後，先將辣椒粉、辣椒醬放在濾網上，再將鍋中料沖入。
3.取水晶碗，放入高麗菜、適量鹽抓勻備用。
4.同步驟2鍋，放入蔥段、蒜末、2大匙花椒辣油、餘量乾辣椒、高麗菜、適量水翻炒均勻後加蓋燜煮，接著加入適量白胡椒粉調味，起鍋前淋入鍋邊醋、2大匙花椒辣油即完成。
麻油雙腰 ◎邱寶郎
副食材
腰子(去除白色筋膜)1副、雞胇8顆(洗淨)、老薑50克、嫩薑50克、枸杞1大匙
調味料
米酒200c.c.、黑麻油2大匙、香油、鹽
步驟
1.老薑切片、嫩薑切片、枸杞泡入適量米酒中、腰子劃花刀切片，備用。
2.起深炒鍋，放入嫩薑片、老薑片、黑麻油1大匙煸香。
3.起滾水鍋，放入腰子汆燙後撈出，接著關火後放入雞胇泡至熟，撈出備用。
4.同步驟2鍋，接著放入腰子、米酒、雞胇、適量熱水、適量鹽、枸杞滾煮。
5.取成品盤，放入上步驟料，最後淋入餘量黑麻油即完成。
宮保高麗菜 ◎吳秉承
副食材
高麗菜1/3顆、蔥1支、蒜末1大匙、乾辣椒10克、花椒粒1大匙
調味料
辣椒粉1大匙、辣椒醬1大匙、白醋1大匙、鹽、香油、沙拉油、白胡椒粉
步驟
1.取高麗菜略拍切片、蔥略拍切小段、備用。
2.花椒辣油：起鍋熱香油、沙拉油，放入花椒粒、少許乾辣椒煸香後，先將辣椒粉、辣椒醬放在濾網上，再將鍋中料沖入。
3.取水晶碗，放入高麗菜、適量鹽抓勻備用。
4.同步驟2鍋，放入蔥段、蒜末、2大匙花椒辣油、餘量乾辣椒、高麗菜、適量水翻炒均勻後加蓋燜煮，接著加入適量白胡椒粉調味，起鍋前淋入鍋邊醋、2大匙花椒辣油即完成。