阿基師教你做「宮保蝦仁」
宮保蝦仁
副食材
草蝦8尾(剪鬚去腸泥)、花椒粒1大匙、蒜味花生2大匙、乾辣椒10克、蒜仁6顆、薑1段、蔥2支、太白粉1大匙、蛋1顆
調味料
白醋1大匙、醬油、糖、番茄醬、香油、米酒
步驟
1.取蒜仁拍扁切末、薑切末、蔥切小段備用。
2.取水晶碗，將草蝦去殼開背吸乾水分，加入少許鹽、少許糖、1/3顆蛋白、適量太白粉抓醃入味。
3.起鍋熱適量沙拉油，將花椒粒入鍋編香後濾出花椒油，接著花椒油中放入乾辣椒花浸泡備用。
4.醬汁：取水晶碗，放入米酒1大匙、醬油2大匙、番茄醬1/2大匙、糖1/4茶匙、太白粉少許、香油少許、白胡椒少許、適量水拌勻。
5.起鍋熱150度油鍋，放入蝦仁過油後濾出。
6.起深炒鍋，倒入乾辣椒、花椒油，爆香薑末、蒜末、蔥段，再放入蝦仁、醬汁翻炒，起鍋前加入花生粒、少量白醋翻炒均勻即完成。
宮保蝦仁
副食材
草蝦8尾(剪鬚去腸泥)、花椒粒1大匙、蒜味花生2大匙、乾辣椒10克、蒜仁6顆、薑1段、蔥2支、太白粉1大匙、蛋1顆
調味料
白醋1大匙、醬油、糖、番茄醬、香油、米酒
步驟
1.取蒜仁拍扁切末、薑切末、蔥切小段備用。
2.取水晶碗，將草蝦去殼開背吸乾水分，加入少許鹽、少許糖、1/3顆蛋白、適量太白粉抓醃入味。
3.起鍋熱適量沙拉油，將花椒粒入鍋編香後濾出花椒油，接著花椒油中放入乾辣椒花浸泡備用。
4.醬汁：取水晶碗，放入米酒1大匙、醬油2大匙、番茄醬1/2大匙、糖1/4茶匙、太白粉少許、香油少許、白胡椒少許、適量水拌勻。
5.起鍋熱150度油鍋，放入蝦仁過油後濾出。
6.起深炒鍋，倒入乾辣椒、花椒油，爆香薑末、蒜末、蔥段，再放入蝦仁、醬汁翻炒，起鍋前加入花生粒、少量白醋翻炒均勻即完成。