【大明星指定菜】金沙雙鮮 & 金沙豆腐

阿基師教你做「金沙雙鮮」

阿基師教你做「金沙豆腐」

金沙雙鮮

食材：

鯛魚片100克、草蝦仁200克、南瓜(去皮蒸熟)30克、蔥1支、蒜仁2顆、辣椒1支、雞蛋1顆、鹹鴨蛋2顆、中筋麵粉1大匙、卡士達粉1大匙

做法：

1.蒜切末、蔥切花、鹹蛋黃2顆壓泥、南瓜壓泥，鯛魚片切薄片、草蝦仁開背不斷(劈腿蝦)、辣椒切末，備用。

2.取鯛魚片、草蝦仁加入南瓜泥、雞蛋黃1顆抓勻，再放入中筋麵粉1大匙、卡士達粉1大匙、沙拉油1大匙撈勻備用。

3.起油鍋，將步驟2雙鮮放入油鍋中油泡至熟成，取出瀝油備用。

4.起鍋熱油1大匙，放入鹹蛋黃炒出泡沫後，加入雙鮮、辣椒、蒜、蔥花炒香，最後以鹽巴1茶匙調味即可。

金沙豆腐

食材：

蛋豆腐1盒、鯛魚片100克、草蝦仁200克、蔥1支、蒜仁2顆、辣椒1支、鹹鴨蛋2顆

做法：

1.取蛋豆腐切塊，放入150度油鍋中，關火油泡至豆腐浮起後再開大火，將豆腐炸至外表金黃香酥，濾出備用。

2.蒜仁切末、蔥切花、辣椒切末、鹹蛋黃2顆壓泥備用。

3.起鍋熱油1大匙，放入蛋黃炒出泡沫，加入炸好的豆腐、蒜末、辣椒、蔥花翻炒均勻，最後加入鹽巴1茶匙調味即完成。