阿基師教你做「什錦炒河粉」
什錦炒河粉
食材：
草蝦(剪鬚去腸泥)4隻、豬肉絲50克、銀芽50克、紅蘿蔔1/5根、洋蔥1/4顆、韭菜3支、蒜仁3顆、乾香菇(泡水留湯)3朵、河粉250克、油蔥酥1大匙、高湯100c.c.
調味料：
白胡椒粉、醬油、香油
做法：
1.取河粉攤開後反摺，切1.5公分條狀、洋蔥切絲、紅蘿蔔切絲、蒜仁拍扁切末，備用。
2.洋蔥油：起鍋熱適量油，放入紅蘿蔔、洋蔥過油，濾出備用。
3.草蝦去殼、蝦仁對剖、香菇切絲、韭菜切段，備用。
4.起炒鍋，放入蝦殼炒香，加入高湯滾煮練蝦湯，瀝出備用。
5.起鍋熱適量油，放入豬肉絲煸香後取出，同鍋接著放入香菇炒香，加入蝦湯、洋蔥、紅蘿蔔滾煮出味，放入醬油1大匙、河粉、韭菜段、蒜末加蓋燜煮。
6.同上鍋，放入洋蔥油1大匙、蝦仁、香菇水1大匙、銀芽、油蔥酥翻炒均勻，接著放入豬肉絲、醬油2大匙、白胡椒粉少許調味，起鍋前再加入洋蔥油1大匙翻炒均勻即可。
什錦炒河粉
食材：
草蝦(剪鬚去腸泥)4隻、豬肉絲50克、銀芽50克、紅蘿蔔1/5根、洋蔥1/4顆、韭菜3支、蒜仁3顆、乾香菇(泡水留湯)3朵、河粉250克、油蔥酥1大匙、高湯100c.c.
調味料：
白胡椒粉、醬油、香油
做法：
1.取河粉攤開後反摺，切1.5公分條狀、洋蔥切絲、紅蘿蔔切絲、蒜仁拍扁切末，備用。
2.洋蔥油：起鍋熱適量油，放入紅蘿蔔、洋蔥過油，濾出備用。
3.草蝦去殼、蝦仁對剖、香菇切絲、韭菜切段，備用。
4.起炒鍋，放入蝦殼炒香，加入高湯滾煮練蝦湯，瀝出備用。
5.起鍋熱適量油，放入豬肉絲煸香後取出，同鍋接著放入香菇炒香，加入蝦湯、洋蔥、紅蘿蔔滾煮出味，放入醬油1大匙、河粉、韭菜段、蒜末加蓋燜煮。
6.同上鍋，放入洋蔥油1大匙、蝦仁、香菇水1大匙、銀芽、油蔥酥翻炒均勻，接著放入豬肉絲、醬油2大匙、白胡椒粉少許調味，起鍋前再加入洋蔥油1大匙翻炒均勻即可。