阿基師教你做「蟹黃豆腐煲」
蟹黃豆腐煲
食材：
蟹腿肉200克、紅蘿蔔50克、毛豆仁(滾煮去除外膜)1大匙、蔥1支、薑5克、嫩豆腐1盒、雞蛋2顆、太白粉2大匙、高湯200c.c.
調味料：
米酒2大匙、白胡椒粉、鹽、糖、香油
做法：
1.取紅蘿蔔磨成泥、1/3量蟹腿肉壓泥，加入太白粉1茶匙、蛋黃2顆打勻備用。
2.蟹黃：起鍋熱適量油，將做法1料入鍋拌炒均勻成蟹黃，取出備用。
3.起鍋熱適量油，將豆腐切塊後入鍋，以半煎炸的方式煎至豆腐兩面金黃後取出備用。
4.起180度油鍋，蟹腿肉均勻裹上太白粉後，入油鍋炸香後濾出備用；取薑切末、蔥切花備用。
5.利用煎豆腐的餘油，爆香薑末、蔥花，加入高湯100c.c、毛豆仁、豆腐滾煮，調入鹽巴1茶匙、糖1茶匙調味。
6.芡汁：太白粉加入少許高湯拌勻備用；蛋白加入少許鹽巴打勻備用。
7.同做法5鍋，接著放入蟹黃，關火淋入芡汁煮勻後，開火加入沙拉油1大匙、高湯1大匙滾煮，最後淋入蛋白拌煮均勻，盛入預熱好的砂鍋即可。
蟹黃豆腐煲
食材：
蟹腿肉200克、紅蘿蔔50克、毛豆仁(滾煮去除外膜)1大匙、蔥1支、薑5克、嫩豆腐1盒、雞蛋2顆、太白粉2大匙、高湯200c.c.
調味料：
米酒2大匙、白胡椒粉、鹽、糖、香油
做法：
1.取紅蘿蔔磨成泥、1/3量蟹腿肉壓泥，加入太白粉1茶匙、蛋黃2顆打勻備用。
2.蟹黃：起鍋熱適量油，將做法1料入鍋拌炒均勻成蟹黃，取出備用。
3.起鍋熱適量油，將豆腐切塊後入鍋，以半煎炸的方式煎至豆腐兩面金黃後取出備用。
4.起180度油鍋，蟹腿肉均勻裹上太白粉後，入油鍋炸香後濾出備用；取薑切末、蔥切花備用。
5.利用煎豆腐的餘油，爆香薑末、蔥花，加入高湯100c.c、毛豆仁、豆腐滾煮，調入鹽巴1茶匙、糖1茶匙調味。
6.芡汁：太白粉加入少許高湯拌勻備用；蛋白加入少許鹽巴打勻備用。
7.同做法5鍋，接著放入蟹黃，關火淋入芡汁煮勻後，開火加入沙拉油1大匙、高湯1大匙滾煮，最後淋入蛋白拌煮均勻，盛入預熱好的砂鍋即可。