郭主義教你做「櫻桃鴨鬆」
櫻桃鴨鬆【郭主義】
食材：
櫻桃鴨胸1塊、馬鈴薯1顆(去皮)、洋地瓜粒150克、芹菜粒30克、蔥花30克、薑末15克、乾香菇(泡水留湯)80克
調味料：鹽1/2茶匙、米酒1大匙、胡椒粉1/4匙、醬油1大匙、香油1/2匙
醃料：鹽1/4匙、米酒1大匙、蛋清1/4顆、玉米粉1大匙
做法：
1.取櫻桃鴨去皮切粗粒，鴨肉入碗，加入醃肉料拌勻抓醃備用。
2.起炒鍋熱適量油至120度，放入鴨肉滑油至5分熟，取出瀝油備用。
3.同上鍋利用鍋內餘油，放入薑末、香菇爆香，加入洋地瓜、鴨肉、鹽、米酒、醬油、胡椒粉拌炒均勻。
4.炸薯片：起130度油鍋，取馬鈴薯切薄片，以清水走水兩次後，均勻沾裹卡士達粉後下鍋炸酥。
5.同做法3炒鍋，加入蔥花、芹菜拌炒，起鍋前點上香油提味即可盛盤。
6.取鴨鬆入成品盤，中間整理出一個凹槽，放入一顆蛋黃，旁邊插入炸薯片排盤即完成。
櫻桃鴨鬆【郭主義】
食材：
櫻桃鴨胸1塊、馬鈴薯1顆(去皮)、洋地瓜粒150克、芹菜粒30克、蔥花30克、薑末15克、乾香菇(泡水留湯)80克
調味料：鹽1/2茶匙、米酒1大匙、胡椒粉1/4匙、醬油1大匙、香油1/2匙
醃料：鹽1/4匙、米酒1大匙、蛋清1/4顆、玉米粉1大匙
做法：
1.取櫻桃鴨去皮切粗粒，鴨肉入碗，加入醃肉料拌勻抓醃備用。
2.起炒鍋熱適量油至120度，放入鴨肉滑油至5分熟，取出瀝油備用。
3.同上鍋利用鍋內餘油，放入薑末、香菇爆香，加入洋地瓜、鴨肉、鹽、米酒、醬油、胡椒粉拌炒均勻。
4.炸薯片：起130度油鍋，取馬鈴薯切薄片，以清水走水兩次後，均勻沾裹卡士達粉後下鍋炸酥。
5.同做法3炒鍋，加入蔥花、芹菜拌炒，起鍋前點上香油提味即可盛盤。
6.取鴨鬆入成品盤，中間整理出一個凹槽，放入一顆蛋黃，旁邊插入炸薯片排盤即完成。