吳秉承教你做「三杯肥腸(加辣)」
吳秉承教你做「回鍋肉(不蒜苗、不青椒)」
三杯肥腸(加辣)
食材：
肥腸(入水鍋加蔥、薑、米酒煮至筷子可穿透)400克、蔥2支、老薑10克、蒜仁8顆、辣椒1支、九層塔葉30片、黑麻油1大匙
調味料：
冰糖1匙、米酒50c.c.、醬油1匙、香油1匙、油撥辣子油1大匙
做法：
1.取肥腸對剖後切成條狀，放入鍋中煸香後，加入米酒1大匙、水50c.c、醬油1大匙加蓋燜煮至肥腸軟後，瀝出備用。
2.薑切薄片、蒜拍扁、紅辣椒切斜片、蔥切段備用。
3.起鍋熱香油1大匙，放入薑片煸香；起油鍋，放入蒜頭、肥腸炸香後取出瀝油備用。
4.同做法3鍋，放入冰糖1大匙、醬油1大匙、米酒2大匙調味，加入蔥段、大腸、蒜頭翻炒；取砂鍋，放入九層塔少許、黑麻油1/2匙備用。
5.同上鍋，放入辣椒、油撥辣子油、黑麻油調味後，倒入砂鍋中。
6.取九層塔入油鍋中炸酥後放入砂鍋中，將少許黑麻油和米酒混合均勻後熗香即可。
回鍋肉(不蒜苗、不青椒)
食材：
五花肉(入水鍋煮10分鐘)250克、高麗菜200克、辣椒1支、乾辣椒3根、小黃豆乾5片、香菜5克
調味料：
甜麵醬1大匙、辣豆瓣醬1大匙、米酒100c.c、香油、鹽、糖
做法：
1.取豆乾對剖切片、五花肉去皮，肉切片備用。
2.起170度油鍋，將五花肉、豆乾以醬油1大匙、香油1大匙抓醃後，入油過油，撈起瀝油備用。
3.辣椒切斜片、高麗菜切片、香菜切段備用。
4.起鍋熱香油1大匙，放入香菜梗、高麗菜梗炒軟後，加入豆乾、五花肉煸炒出油。
5.醬汁：辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、米酒50c.c拌勻備用。
6.同上鍋，放入乾辣椒、米酒50c.c、高麗菜葉、醬汁、水50c.c加蓋滾煮，最後加入辣椒、香菜葉、香油1大匙即完成。
三杯肥腸(加辣)
食材：
肥腸(入水鍋加蔥、薑、米酒煮至筷子可穿透)400克、蔥2支、老薑10克、蒜仁8顆、辣椒1支、九層塔葉30片、黑麻油1大匙
調味料：
冰糖1匙、米酒50c.c.、醬油1匙、香油1匙、油撥辣子油1大匙
做法：
1.取肥腸對剖後切成條狀，放入鍋中煸香後，加入米酒1大匙、水50c.c、醬油1大匙加蓋燜煮至肥腸軟後，瀝出備用。
2.薑切薄片、蒜拍扁、紅辣椒切斜片、蔥切段備用。
3.起鍋熱香油1大匙，放入薑片煸香；起油鍋，放入蒜頭、肥腸炸香後取出瀝油備用。
4.同做法3鍋，放入冰糖1大匙、醬油1大匙、米酒2大匙調味，加入蔥段、大腸、蒜頭翻炒；取砂鍋，放入九層塔少許、黑麻油1/2匙備用。
5.同上鍋，放入辣椒、油撥辣子油、黑麻油調味後，倒入砂鍋中。
6.取九層塔入油鍋中炸酥後放入砂鍋中，將少許黑麻油和米酒混合均勻後熗香即可。
回鍋肉(不蒜苗、不青椒)
食材：
五花肉(入水鍋煮10分鐘)250克、高麗菜200克、辣椒1支、乾辣椒3根、小黃豆乾5片、香菜5克
調味料：
甜麵醬1大匙、辣豆瓣醬1大匙、米酒100c.c、香油、鹽、糖
做法：
1.取豆乾對剖切片、五花肉去皮，肉切片備用。
2.起170度油鍋，將五花肉、豆乾以醬油1大匙、香油1大匙抓醃後，入油過油，撈起瀝油備用。
3.辣椒切斜片、高麗菜切片、香菜切段備用。
4.起鍋熱香油1大匙，放入香菜梗、高麗菜梗炒軟後，加入豆乾、五花肉煸炒出油。
5.醬汁：辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、米酒50c.c拌勻備用。
6.同上鍋，放入乾辣椒、米酒50c.c、高麗菜葉、醬汁、水50c.c加蓋滾煮，最後加入辣椒、香菜葉、香油1大匙即完成。