阿基師教你做「海鮮米粉湯」
海鮮米粉湯
食材：
草蝦(剪鬚去腸泥)4隻、花枝(去內臟皮膜)1/2片、鯛魚片1片、鮮蚵50克、小白菜1把、芹菜2支、薑1小塊、蒜仁3顆、米粉1把、高湯200c.c.
調味料：
米酒1大匙、魚露1茶匙、糖、白胡椒粉、鹽、香油2大匙
做法：
1.煉蝦湯：起鍋熱香油，取蒜拍扁入鍋煸香，取蝦去殼入鍋炒香，加入適量熱水煨煮成高湯。
2.取蝦仁對剖不斷、鯛魚片切斜片、花枝劃刀切斜片、薑切絲、芹菜切珠、小白菜切段，備用。
3.起滾水鍋加入1大匙鹽和1大匙油，放入米粉汆燙至軟，取出瀝水加蓋燜。
4.起鍋熱香油1大匙、薑絲、芹菜珠爆香後，倒入蝦湯、適量熱水、少許鹽巴、魚露、醬油、糖、胡椒粉滾煮。
5.同上鍋加入小白菜、海鮮料小火拌煮至熟成；取米粉剪段入碗，將鍋料沖入碗中，最後淋入米酒、覆熱的高湯即完成。
海鮮米粉湯
食材：
草蝦(剪鬚去腸泥)4隻、花枝(去內臟皮膜)1/2片、鯛魚片1片、鮮蚵50克、小白菜1把、芹菜2支、薑1小塊、蒜仁3顆、米粉1把、高湯200c.c.
調味料：
米酒1大匙、魚露1茶匙、糖、白胡椒粉、鹽、香油2大匙
做法：
1.煉蝦湯：起鍋熱香油，取蒜拍扁入鍋煸香，取蝦去殼入鍋炒香，加入適量熱水煨煮成高湯。
2.取蝦仁對剖不斷、鯛魚片切斜片、花枝劃刀切斜片、薑切絲、芹菜切珠、小白菜切段，備用。
3.起滾水鍋加入1大匙鹽和1大匙油，放入米粉汆燙至軟，取出瀝水加蓋燜。
4.起鍋熱香油1大匙、薑絲、芹菜珠爆香後，倒入蝦湯、適量熱水、少許鹽巴、魚露、醬油、糖、胡椒粉滾煮。
5.同上鍋加入小白菜、海鮮料小火拌煮至熟成；取米粉剪段入碗，將鍋料沖入碗中，最後淋入米酒、覆熱的高湯即完成。