電鍋便利出好菜‧郭主義「青麻鮮肉捲」
青麻鮮肉捲【郭主義】
食材：
草蝦仁150克、豬絞肉250克、青辣椒末10克、蔥花10克、蒜末10克、泡野山椒末15克、鮮花椒20克、粄條4張、高湯300克
調味料：
米酒1大匙、雞汁1/2匙、胡椒粉1/3匙、青麻花椒油1/2匙、鮮味露1大匙
醃肉料：鹽1/4匙、胡椒粉1/3匙、蛋清1/2粒、薑末5克、米酒1大匙
做法：
1.取豬絞肉剁碎放入碗中，加入薑末、米酒、胡椒粉、蛋清半顆、鹽抓醃後，摔打出筋性。
2.取粄條攤開放上絞肉、蝦仁包成捲，擺入盤中，放入電鍋蒸15分鐘。
3.起鍋熱香油，放入青辣椒末、蒜末爆香後，依序將泡野山椒末、高湯、鮮花椒、雞汁、鮮味露放入鍋中煨煮，再放入花椒油、蔥花拌煮。
4.取出電鍋中的鮮肉捲，切對切後擺盤，將上做法鍋料澆淋入盤即完成。
青麻鮮肉捲【郭主義】
食材：
草蝦仁150克、豬絞肉250克、青辣椒末10克、蔥花10克、蒜末10克、泡野山椒末15克、鮮花椒20克、粄條4張、高湯300克
調味料：
米酒1大匙、雞汁1/2匙、胡椒粉1/3匙、青麻花椒油1/2匙、鮮味露1大匙
醃肉料：鹽1/4匙、胡椒粉1/3匙、蛋清1/2粒、薑末5克、米酒1大匙
做法：
1.取豬絞肉剁碎放入碗中，加入薑末、米酒、胡椒粉、蛋清半顆、鹽抓醃後，摔打出筋性。
2.取粄條攤開放上絞肉、蝦仁包成捲，擺入盤中，放入電鍋蒸15分鐘。
3.起鍋熱香油，放入青辣椒末、蒜末爆香後，依序將泡野山椒末、高湯、鮮花椒、雞汁、鮮味露放入鍋中煨煮，再放入花椒油、蔥花拌煮。
4.取出電鍋中的鮮肉捲，切對切後擺盤，將上做法鍋料澆淋入盤即完成。